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中国饮食文化和烹饪行为与整体橱柜设计

  • Update:2010-11-02
  • 朱婕
内容摘要
整体橱柜作为一种舶来品,经过近二十多年的发展,已经渐渐进入了大部分的城市家庭中,但由于整体橱柜最初是根据西方烹饪习惯设计的,在与中国饮食文化和烹饪行为的融合中,仍然存在许多问题,因此中式烹饪行为与饮食文化对橱柜设计的影响是本文论述的重点。

整体橱柜从二十世纪八九十年代由欧洲先传入香港、深圳等沿海城市,再慢慢传入中国内地,过去的中国城市厨房常见的形式是由水泥和瓷砖搭建简易的操作台面,西方整体橱柜的引入,最大的改变是对厨房有限空间的充分利用,根据人体工程学研究数据合理划分立面空间,使人们认识到厨房不仅台面可用来操作,台面以下和台面以上的部分还可以划分成不同的储存空间,西方整体橱柜利用了工业生产中对于工效学的研究方法,引入了有效的流水线作业方式,将与烹饪相关的电器设备和功能化与整体橱柜很好地结合,使得烹饪作业的效率大大提高,因此可以说整体橱柜的引入和普及对于中国厨房操作条件和环境带来了巨大的改善(图1、2)。由于整体橱柜最初是一种舶来品,许多功能和操作方式最初是基于欧洲国家的烹饪行为和饮食习惯设计的,因此在与中式烹饪行为和饮食文化的融合中,仍然存在许多问题。

用水泥瓷砖搭建的简易厨房   
  
西式整体橱柜产品

 

东西方烹饪行为和饮食习惯的区别根本原因是东西方在饮食文化上的理念不同,中国食文化讲究“食补”和“医食同源”,因此中式烹饪的原料非常广泛,讲究食物的多样性和调味的丰富性,并且中式烹饪的方法也非常多,蒸、煮、炒、煎、炸、卤等等不下二十种,相比之下,西方的饮食文化原料相对简单,对于食物烹饪的方式也比较少,因此可以说中国饮食结构更加注重整体平衡,而西方饮食结构则相对单一,这种饮食观念的不同决定了中式烹饪中从食品的储存、烹饪前的备餐、烹饪的过程、用餐的方式到餐后的清理,整个操作过程都与西方烹饪的操作过程有一定的区别,对中式烹饪中各环节的操作特点的研究有助于推动整体橱柜设计更加适应中国消费者的需求。

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