中国古代灶具设计演变研究

二、春秋战国、秦汉时期——灶的定型
从考古资料来看，春秋战国出土的灶具相对较少，但秦汉时期出土了大量的灶具。灶是新石器时代陶灶的进一步发展，春秋战国时期盛行列鼎而食的青铜礼器，进入秦汉以后，绝大多数炊具必须与灶相结合，才能进行烹饪活动，灶因此成为烹饪活动的中心。汉武帝之后，在随葬品中列鼎而食的青铜礼器逐渐被灶一类的模型炊具所取代。从列鼎而食的习俗逐渐改变以后，人们在地面上开始用砖或土坯垒砌长方形的连眼灶，这种灶的发展,较之前代在地面上挖成灶穴的土灶进步了很多。从出土的战国秦汉时期大量的灶具明器我们可以发现，这些明器大多都生动地表现了当时真是的生活场景，有些灶具已经具备了近现代灶具的主要特征，故将这两个时期归纳为中国古代灶具的定型期。定型期出土的灶具使用的材质丰富，形制多样，品种繁多，从灶具的材质、灶眼的数量以及形态等几个方面对其进行分类。

从灶具的材质上来分可分为灰陶、釉陶、滑石、铜灶及木质等。其中灰陶、釉陶灶具较多，滑石、铜灶相对较少，木质灶具目前仅发掘一件，如图5，四川省绵阳市永兴双包山二号西汉木椁墓出土木质灶具为整木雕制，凸字形面，分为囱、台、踏板三部分，囱为长方形孔，囱与灶的火膛相通，台后端为圆弧形，前端为方角形，圆形锅窝，通长72、宽35、高21 厘米[7]。

图5 四川省绵阳市永兴双包山二号西汉木椁墓出土木质灶具

从灶眼的数量上来分可分为单眼灶、二眼灶、三眼灶、四眼灶、五眼灶、六灶眼等。其中单眼灶、二眼灶、三眼灶最为常见，其他形制相对较少，六眼灶十分稀少。目前仅在1982年山西省太原市尖草坪汉墓出土了六眼圆头灶，该灶上置陶甑2个，陶釜4个，灶长27.5、最宽处达20.2厘米[8]。
 
图6 太原市尖草坪汉墓出土六眼圆头灶

从灶具形态上来分可分为长方形、半椭圆形、圆形、椭圆形、三角形、曲尺形以及方形等。其中长方形、半椭圆形、圆形、椭圆形、三角形灶具出土的数量较多，曲尺形灶具相对较少，方形灶具仅在年重庆市临江支路西汉墓发现两例。如图7，重庆市临江支路西汉墓出土方形灶四壁微外凸，四边等长，灶门开于前壁正中。灶面一圆形大火眼，其右后角一小火眼。面宽32.5、高14厘米[9]。
 
图7重庆市临江支路西汉墓出土方形灶

定型期灶具较前期的灶具相比主要有以下几个方面的特征：1、灶膛空间的增大；2、灶台科学合理布局；3、曲尺形烟囱广泛的使用；4、灶具中开始使用围屏。

1、灶膛空间的增大：灶具灶堂的空间整体均较前期灶具增大了许多，使得灶堂内部的冷热空气形成对流，使柴薪充分燃烧，最大程度上利用了热量。图8为1980年河北省石家庄市北郊墓出土的灶，高9.5厘米，最大直径23厘米[10]。
 
图8河北省石家庄市北郊墓出土灰陶灶

2、灶台科学合理布局：该时期灶具大多为单灶门，在火力最大的火眼上置甑，在火力较小的火眼上置釜，在离灶门最远的火眼处置罐，这体现了人们对于整座灶台科学合理的设计。从出土的资料来看，这一时期多灶门的灶具几乎没有发现。

3、曲尺形烟囱广泛使用：该时期的烟囱较前期灶具的烟囱有了较大的改进，曲尺形烟囱被广泛的使用，这种烟囱上一般附有四面坡顶，八面有孔与烟道相通，提升了烟囱的抽力。图9为1991年1月在江苏省徐州市后楼山西汉墓出土的灶具，通长38、宽10.4厘米，整体为长方形，灶具前端在凸出的地台，地台两侧各有一个高处的平台，平台皆外敞[11]。
 
图9 徐州后楼山西汉墓出土的灶具

4、灶具中开始使用围屏:该时期的灶具设计中出现了围屏，图10为1958年在北京市平谷县汉墓中出土的陶灶，灶的后面和左侧均有围屏，后围屏中有一根与灶面垂直相连的烟囱，该灶具出现近代灶具的许多特征[12]。
 
图10北京平谷县西柏店和唐庄子汉墓出土的灶具

另外，1957年在辽宁莲花堡发现于探方1东南角的土灶，整体呈圆形，上部已塌，灶门毁坏不存，后壁有横向方筒状烟道。烟道口向西北，高80、宽12、长18厘米。灶膛为圆形，直径52厘米[13]。该遗址的发现虽然不能全面、完整反映该土灶的形态，但却能准确反映该时期灶具局部的尺寸与规格。