装饰杂志,《装饰》杂志社, 立足当代 关注本土 www.izhsh.com.cn

中国古代灶具设计演变研究

  • Update:2010-11-01
  • 王强、白羽
内容摘要
从中国古代灶具的产生期、定型期、发展期、完善期及成熟期等五个不同时期,运用考古遗址及墓葬出土灶具资料,类比研究中国古代灶具设计连续的、发展的、递进的过程,旨在总结灶具设计的特点及发展规律。

四、宋元明清时期——灶的完善
宋元明清时期出土的灶具不多,这一时期是中国古代灶具设计的完善期,其主要具备以下几个特征:1、灶具开有多个灶门;2、蒸笼、铁锅等普及使用;3、风箱的发明与创造。


1、灶具开有多个灶门:明代灶的形态基本上与近代的灶十分相似,灶门与灶眼一致,如图14,1960年河北省阜城县明代廖妃墓出土的灶具,灶前有三火门,后壁高出灶面呈“凸”字状,正中为柱状烟囱,灶面上有三口锅,居中者较大,上置五层蒸笼,两边次之,左右锅上置盖,一盖一敞。长22厘米、宽9.5厘米、高17.5厘米[16]。若按此比例放大与近代灶具的尺寸近乎一致,此前灶台均为低矮灶台,这与人们生活坐姿的顺势改变有密切关联。
 
图14河北省阜城县明代廖妃墓出土的灶具


2、蒸笼、铁锅等普及使用:这一时期蒸笼取代了甑、铁锅取代了釜,进而被普遍的运用到饮食生活中来。虽然在河南密县打虎亭1号墓出土的画像石中出现了蒸笼,但并未得到广泛的使用。人类使用铁锅已有4000年历史,铁锅层锥状,该形态十分便于炒、煎等操持,但其普及却是从这一时期开始的。图15为1980年陕西省宝鸡市元墓出土圆形灶具,前端有火门,后端设有曲尺形烟囱,灶眼置锅,锅上置蒸笼,顶端有盖,直径16.6厘米、高8.8厘米,通高26.8厘米[17]。图16为山西屯留宋村金代壁画墓墓室东壁“庖厨图”,长方形灶台上放8层蒸笼,一男子正在揭取笼罩,右侧一人站在桌后正在和面[18]。
                   
图15 陕西省宝鸡市元墓出土圆形灶具
           
图16山西屯留宋村金代壁画墓


3、风箱的发明与创造:风箱是燃烧物充分燃烧的工具,是压缩空气而产生气流的装置。风箱一词最早见于明崇祯十年(1637年),宋应星著的《天工开物》第八卷冶铸图谱上,已经普遍地出现了活塞式风箱,宋应星的解说中就称它为“风箱”,这种木风箱一般是长方形的,箱内装有一个大活塞,叫做“鞴”,鞴上装有露在箱外可以推拉的拉手,不论把鞴推或拉,通过活门的调节都可以把空气不断压送到火塘中去,起连续鼓风的作用,由于活塞的推拉都能向火塘内送风,所以它是能用活塞双向连续鼓风的先进鼓风机。最常见的一种由木箱、活塞、活门构成,用来使灶火旺盛。

1 2 3 4 5

评论

暂无评论!
填写评论
用户名 密码 匿名发表   没有用户名?
[发言请遵循国家相关法律]