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我国城市住宅厨房的演进历程与未来发展趋势

  • Update:2010-11-02
  • 周燕珉、林婧怡
内容摘要
本文对新中国建国后至今我国城市厨房的发展演变进行了回顾与梳理。从国家政策和城市住宅建设的宏观层面出发,以我国住宅发展的时间脉络为切入点,深入研究并分析了新中国建国后至今厨房发展呈现出的阶段性特征及其原因,并在此基础上,对我国未来住宅厨房的发展趋势提出了建议和展望。


六、我国未来厨房的发展趋势
从发达国家住宅发展所经历的各个阶段来看,随着建设水平的提高和设备产品的进步,住宅走向标准化、工业化,设施设备形成系列化、通用化是主流的发展趋势。发达国家在这一过程中积累的许多经验是值得我国借鉴和参考的。从中也可看出,我国住宅厨房很可能向以下几个方面发展:


1.追求精细化和人性化的设计
厨房是体现住宅质量和使用性能的关键部位,需要更为精细化和人性化的设计。首先要考虑到不同人群的不同使用要求,以及中国特有的烹饪习惯。例如年轻人和中、老年人的生活习惯存在差异,年轻人饮食习惯西化,因而厨房内的新型小家电较多;老年人喜欢囤积食品,对储藏量的要求可能更大,并要求方便拿取。在厨房的设计时应考虑使用人群的特殊性,进行合理的空间划分,使设备布局及橱柜更为适用,并符合人体工学的要求。还要注意厨房的采光照明和通风换气等条件,例如在操作台面上方提供照明灯具,保证切菜时的亮度,为厨房的操作提供便利。


随着我国老龄化社会的到来,厨房设计也要积极应对老年人的使用需求。周到细致的厨房设计是保证老人实现自主生活的基础。对于很多老人而言,日常的主要活动都会围绕厨房展开,在厨房中停留的时间也相对较长。厨房在住宅中的位置、与其他空间的关系、操作流线的合理性等等,都应被仔细考虑,确保老人能够安全、独立地进行操作活动;并要能做到省力、高效,支持老人完成力所能及的家务劳动,从而获得自信与愉悦。


2.实现真正的整体化厨房
“整体化”的概念不仅是指厨房的橱柜和设备由厂家整体加工和安装,而且还包含在住宅建筑设计及室内设计阶段,就将最终使用者的需求考虑进去,将橱柜、设备和厨房空间设计统一考虑,安排好设备、橱柜的排布以及水、暖、电、气等管线的布局,包括开关插座的数量和位置等等,在设计初始阶段将这些要素进行统一协调,避免各工种之间相互影响或产生矛盾。例如,燃气管线和表具,以前是由煤气公司独立安装,与建筑设计没有协调,安装后往往会影响到厨房橱柜的安装和空间的整体美观。本次在厨房“国标”中进行了统一安排。又如,在建筑设计阶段确定厨房开间和进深尺寸时,应同时考虑室内装修时橱柜的尺寸,从而做到统一化和标准化。这对于实现住宅产品的工业化也有很大帮助。


3.走向信息化、智能化
随着科学技术的不断发展,住宅家居信息化、智能化将成为必然趋势。而厨房作为住宅中技术密集度最高的部位,更是智能化的重要体现部分。厨房信息化、智能化能为人们的生活带来更多的便利,例如在厨房配备视听设备,使人们在厨房工作时可以听音乐、看电视。此外,老年人及残障人士将因此得到很多方便和安全的保障。家用电器可以实现计算机系统控制,能及时发现安全隐患。例如在燃气灶意外熄火时自动切断气源,橱柜、吊柜高度可升降等等。更重要的是,厨房信息化、智能化将会彻底改变人们的生活理念。繁忙的上班族可以在回家之前就了解到冰箱内食物的储存情况,输入相应程序对食物进行预加工,大大地节省了时间,还使得烹饪操作和家务劳动更具趣味性和娱乐性。


厨房智能化和信息化不仅体现在其自身的智能控制,还体现在人在厨房内能对整套住宅进行全面掌控。日本的住宅厨房中设置有控制各个空间和设备的操作面板,主妇在厨房中劳动的同时,只需按动相应的按钮,就可控制其他房间空调的开启、放好洗澡水等等。厨房真正成为了住宅的“心脏”,是控制和管理住宅的核心中枢(图14)。


4.重视环保、节能
随着人类对环境认识的深化,无论是设计师还是普通百姓,都更具有保护环境的意识。厨房必然需更重视环保与节能,因为无论从设备的种类数量还是从使用的消耗量来讲,厨房都是住宅中水、电、气等资源能源的“消耗大户”。设计时应从以下几方面做起:首先是在建造和装修时,减少产品制造和使用的能源消耗,尽量使用绿色环保材料。其次,改进厨房燃料,减少煤和液化石油气的使用,多用电能、太阳能等,降低有害气体的排放量。另外,应实现对厨余垃圾的分类收集,以便回收利用。厨房走向环保、节能是实现住宅与环境和谐发展的必由之路。



七、结语
中华民族素以“食”文化著称,几千年中国人所传承下来的饮食习惯已形成一种独特的饮食文化,且在厨房中形成很多具有中国传统风格的符号。厨房的演变与发展不仅能够反映一个国家的文明程度和经济发展水平,还能够体现国家政策、住房建设体制和住宅类型的变革,更能够敏锐的感应到人们家庭结构、居住模式、生活习惯和思想观念等潜移默化的影响。纵观每一次厨房的重要“革命”,都标志着科技发展的进步和人们物质生活水平的一次飞跃。当前,面对科技的快速发展,和国家建设资源节约型、环境友好型社会的宏观大背景,我国住宅厨房发展面临新的机遇和挑战。抓住机遇、应对挑战,是我们住宅设计者、生产厂家与开发业界人士的共同责任。


注释:
[1]20世纪80年代中期进行的全国房屋普查中显示,城镇居民有独用厨房的为62.56%,合用厨房的为6.48%,其他为自建或使用过道的临时厨房。(吕俊华:《中国现代城市住宅》,清华大学出版社,北京,2003,第225页。)
[2]《住宅建筑设计规范》(GBJ96-86)第2.3.1条中提到,采用管道煤气、液化石油气为燃料的厨房不应小于3.50㎡。
[3]5DK型厨房,即餐室厨房(Kitchen with dining),指同时具有操作厨房和用餐功能的独立空间;LDK型厨房,即起居餐室厨房(Kitchen with dining and living),指同时具有操作厨房和用餐以及起居功能的独立空间。
[4]2006年5月,国务院常务会议决定出台6条措施(俗称“国六条”),其中要求90平方米以下住房须占项目总面积70%以上。
[5]新厨房“国标”即《住宅厨房及相关设备基本参数(GB/T 11228-2008)》。

周燕珉  林婧怡  清华大学建筑学院

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