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我国城市住宅厨房的演进历程与未来发展趋势

  • Update:2010-11-02
  • 周燕珉、林婧怡
内容摘要
本文对新中国建国后至今我国城市厨房的发展演变进行了回顾与梳理。从国家政策和城市住宅建设的宏观层面出发,以我国住宅发展的时间脉络为切入点,深入研究并分析了新中国建国后至今厨房发展呈现出的阶段性特征及其原因,并在此基础上,对我国未来住宅厨房的发展趋势提出了建议和展望。

一、研究厨房发展演变的意义
厨房的变迁是住宅发展的缩影。如果说住宅是反映社会的一面镜子,社会经济环境的变化都能通过住宅的标准和政策体现出来,那么厨房作为住宅中最基本、最核心的空间,是能够反映出一定的时代特征的。透过厨房的演变历程,能够看出不同时期的经济发展水平、人们生活质量和思想观念的变化,以及国家住房政策的发展变革对厨房带来的革命。


更重要的是,厨房作为设备密集、操作精细的功能性空间,非常能够体现一个时代的工业和科技发展水平。最先进的工业技术、设备电气的研发,经常能够很快地落实在厨房的设计上。因此可以说厨房是体现先进住宅科技水平和设备发展动态的风向标。人性化、通用设计、节能与环保等先进的住宅设计理念也往往最先体现在厨房设计中。


因此,对城市厨房发展的回顾就是对城市住宅的演变进行梳理。本文从国家政策和城市住宅建设的宏观层面出发,以我国住宅发展的时间脉络为切入点,研究并分析了建国后至今厨房发展呈现出的阶段性特征和其原因,并在此基础上,对我国未来住宅厨房的发展趋势进行了展望。


二、建国初期计划经济背景下的“合用厨房”(1949-1978)
1.社会经济发展缓慢,住房短缺现象严重
建国初期,百废待举。依托于计划经济的背景,住房成为一种福利制度下的“分配物品”由国家统一供应,以实物形式分配给职工。在社会经济基础薄弱、生产资料匮乏的情况下,国家提出了“先生产、后生活”的口号。这一阶段城市居民居住水平较低,几家合住与几代同堂的现象较为普遍。


“大跃进”和三年困难时期导致国家经济实力下降,使住宅数量和质量都成为更加突出的矛盾。由于住房的建设资金全部来源于国家的基本建设资金,因而受到相当大的限制。单一的住房行政供给制难以满足群众的住房需求,城市居民居住条件改善进展缓慢,住房短缺现象日益严重。


2.住宅居住标准较低,厨房合用情况普遍
社会大环境的极端困难使得建国初期至文革前的很长一段时间,国家政策提出的居住目标仅为实现“一人一张床”,因而被称为“睡眠型”住宅。户型面积小,多为一室或带套间的两室,卧室一般兼有起居和用餐功能。尽管在“一五”期间,部分城市参照苏联经验建设了一部分成套性的住宅。但由于其面积标准远远高于中国当时的实际居住水平,因而出现了“合理设计不合理使用”的现象,使得原本为一户使用的带独立厨卫的住宅由两三户家庭共同使用,给住户的生活带来很多不便。有些一般住宅的厨房更是几户合用或每层、每楼集中设置,户均使用面积不足2㎡(图1)。


20世纪50年代的住宅中厨房多为两三户合用

在城市的四合院中也存在同样的情况。本应一户一住的四合院由于多户合住而变成“大杂院”,原本舒适的居住环境变得拥挤不堪,合用厨房或自行搭建、加建厨房的情况十分普遍(图2)。在一些平房中还出现了冬季卧室兼做厨房的情况。


四合院中居民自行搭建的厨房,设施设备简陋,空间拥挤

到文革期间,城市建设发展愈发缓慢,住宅标准再次降低。为解决职工住房困难,工厂、学校建造了一批诸如简易楼、宿舍楼的低标准住宅。这种住宅由走廊将一个个房间连接起来,户内没有厨厕。每层楼设有公用厕所或公用厨房,往往都是十多户合用,居住条件很差。


3.厨房设备设施条件差,安全卫生隐患多
这一时期厨房内常见的设备橱具为蜂窝煤炉或煤气炉、水泥砌的洗涤池、案桌以及碗橱等,设施简陋,布置凌乱,卫生条件极低,给使用带来诸多不便。“合用”使得厨房始终处于超负荷的使用状态中。邻里之间不得不尽量交错时间做饭,避免太过拥挤,但仍旧会引发诸多矛盾。


20世纪70年代的一些筒子楼最初只作为职工的单身宿舍而建,职工成家后没有条件改善住房,一家人仍旧居住在筒子楼中。狭小的居住空间没有做饭的场所,使得基本的家庭生活难以成立。住户不得不在走廊中摆放煤气炉、案桌,开辟一处做饭空间。由于筒子楼里的走廊本身空间昏暗、通风不良,再加上做饭的油烟气味,使得居住环境极为恶劣。除此之外,本应在厨房中存放的杂物(例如蜂窝煤、冬季贮存的菜等)由于厨房拥挤或没有厨房,也都置于走廊、楼梯间等公共交通场所,使得通行空间变得十分狭窄,不仅卫生条件恶劣,也存在严重的火灾隐患(图3)。


筒子楼的走廊中摆放了煤气炉灶、案桌以及各种杂物和垃圾,通行空间十分狭窄,还存在安全隐患

4.小结
改革开放之前,中国一直采用福利制的住宅分配方式,在住宅建设投入有限且人口众多的情况下,严格限制住宅的面积标准是缓解住房紧张而不得已采取的措施。在面积额定指标很小的前提下,通过合用厨房从而腾出更多的居住面积是减少建设成本、保证基本居住需求的无奈之举。因此这一时期的住宅大多都采取厨卫共用的形式,厨房环境脏、乱、差,安全隐患多。

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