中华餐具三题

满席生辉的金银玉牙餐具
“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱。”这是李白的名句。它说明在古代高级筵席上，雕龙镂凤、嵌花缀果的金银玉牙餐具，是别具风采的。

早在新石器时代，我国就出现了象牙制品。商朝的工匠能用象牙雕成鼎、卣、杯等纹饰复杂的器皿，表现出惊人的创造力（图1）。殷纣王用象牙筷子食过熊掌，隋炀帝用象牙酒杯饮过琼浆，唐王室用象牙盘子装过“香食”。宋代以后，官宦人家大都有几把牙筷。

商代兽面纹嵌松石象牙杯，1976年出土于河南安阳殷墟妇好墓

玉器作食具，可能始于商周时期，汉魏六朝最盛。《洛阳伽蓝记》说，北魏河间王元琛，“常会宗室，陈诸宝器，金瓶银瓮百余口，瓯檠盘合称是。自余酒器，有水晶钵、玛瑙杯、琉璃碗、赤玉卮数十枚，做工奇妙，中土所无，皆从西域而来”。此外，《拾遗记》提到赤霞瑛盘和玉精盘，其它古书提到水精碗和琉璃碗。唐宋两代，帝王常用一种形似菜碗、带有弯柄的玉环。乾隆时，宫廷多使用青玉凤把执壶、白玉活环托杯、玛瑙凤首觥和水晶杯等。（图2）

唐代凸圈纹琉璃碗

黄金在古代主要充当货币，因其延展性好，质地贵重，也常制成金壶、金杯、金盘、金碟、镶金乌木筷子、镶金角杯和镶金玉杯。帝王将相之家，金器较多；茶楼酒肆，则很少见。奸臣严嵩事败抄家，查出金质餐具40多件。慈禧的宁寿宫膳房中，金餐具重5816两，银餐具重10590两，多达1500余件。（图3）

唐代鸳鸯莲瓣纹金碗

银质餐具大约出现在秦汉时期。到了两宋，汴京和临安的“正店”里，多用整套银具盛装菜肴；为了招徕主顾，向外送菜也是银器。一桌席面仅餐具有就是数十两银子。那时的名妓李师师家中，佳肴尽用银器盛装，酒具则是金杯和大银赏锺。

金银玉牙餐具中最引人注目的，要数孔府的“满汉宴•银质点铜锡仿古象形水火餐具”了。它是乾隆皇帝为陪嫁其女在1771年赐给孔子后裔孔宪培的，显示皇恩浩荡。

这套餐具出自汕头、潮阳的名匠之手，它有如下特点：
（1）件数多，型制全。有小餐具（象牙筷子、长柄汤匙、荷叶酒杯、口汤碗、分碟、高足鲜果碟、瓜形干果碟和濑口盂），水餐具（每件都由盖、盘、水锅组成），火餐具（有烧木炭的涮锅和烧酒的菊花锅）以及点心全盒（四个扇盒组成一盘，另配蘸碟）。全套餐具共计404件，依照满汉全席上菜的程序设计，按四四制配置，可以上196道菜点。

（2）仿古拟物，式样古朴。所谓仿古，就是以青铜餐具为模特，仿制周邦fu、伯申宝彝、雷纹豆、曲耳定鼎，古色古香。所谓拟物，就是以食物原料为原型，制成鱼、鸭、鹿头、寿桃、青瓜等形态，惟妙惟肖。其中，直径0.4米的“当朝一品锅”，以及饰有甲文、金文、大篆、小篆的“钟鼎锅”，为我国名特餐具之精品。

（3）用料讲究，文采美与工艺美浑然一体。它的原料主要是白银，为了增强硬度与可琢性，还添加了少量铜锡。

器皿上还镶嵌玉石、翡翠、玛瑙、珊瑚，做成玉蝉、狮头、鱼眼、鸭睛、提把和盖柄。同时，刻上花卉图案或吉言诗词（如鸭池上刻“借得南邻放鸭船，试开云梦羔儿酒”，琵琶碗上刻“碧纱待月春调琴，红袖添香夜读书”），情趣盎然。