中国饮食文化和烹饪行为与整体橱柜设计
内容摘要
整体橱柜作为一种舶来品，经过近二十多年的发展，已经渐渐进入了大部分的城市家庭中，但由于整体橱柜最初是根据西方烹饪习惯设计的，在与中国饮食文化和烹饪行为的融合中，仍然存在许多问题，因此中式烹饪行为与饮食文化对橱柜设计的影响是本文论述的重点。
三、调味品的位置
中式烹饪注重食材和调料之间的互相融合，正如林语堂先生所说：“整个中国的烹调艺术是要依靠配合的艺术”。中餐炒菜之前需要复杂的配餐，烹饪菜肴的主要形式是大火爆炒，在炒的过程中非常注重火候的控制，菜肴炒制的过程中操作者往往需要动作非常敏捷和迅速，这也意味着调料加入的时间需要非常及时，因此针对中国人设计的整体橱柜中，调料的位置应该是操作者最快最方便能够拿到的位置。中式烹饪的调料种类非常多，不仅仅是简单的油盐酱醋，目前市场上常见的橱柜品牌展示调料摆放位置的时候往往是简单地在台面上摆放一些调味瓶，或者提供放置瓶装调味品的拉篮设计，但这些都不足以满足中式烹饪过程中对于调料的及时性和多样性的需求，因此在开发针对中式烹饪的整体橱柜设计中，需要大胆打破固有的一些做法，提出一些新的调料储存位置和放置方式的设计，图5、6是由笔者指导完成的概念橱柜设计作品，该设计大胆地考虑将常用调味品的放置方式设计成可升降式储存架，烹饪过程中可将调味品架升起，用后可收回到台面下的位置，既可满足中式烹饪过程中对多种调味品的需要，又可保证完成烹饪之后橱柜台面的整洁。
可升降式调味架概念设计
可升降式调味架概念设计
橱柜的立面可以分为吊柜、台面和地柜三个层次，大部分的橱柜储存功能集中在地柜与吊柜中，为避免低头操作过程中撞到吊柜边缘，常见的台面与吊柜之间的距离为700～800mm之间，相当于距离地面820～1620mm，从人体工程学的视野原理来说，这恰恰是位于视野中心的区域，在橱柜设计中可考虑将常用的调料位置设计在这个区域中，这也包括靠墙煤气灶的侧面，此外人们烹饪操作过程中另一个容易看到的位置是煤气灶台下面的抽屉，目前大部分的橱柜煤气灶台台面以下是放置各种锅的位置，可考虑将其中靠上的一部分空间设计成放置调料的位置。图7是一款由笔者指导完成的中式风格橱柜设计概念图，该设计针对中式烹饪中调料和食品结构的特点，将橱柜以下的位置设计成用以存放调料、中药材、干货这几类相似特点食品的柜体，柜体的设计形式结合了中国传统的中药柜设计，可存放多种类别的调味品和食品。
中式风格橱柜概念设计
