中华餐具三题

神奇的酒器
1982年，《连环画报》刊登《九龙杯传奇》。 内容说的是：隋末唐初，宫廷巧匠制成了稀世奇珍九龙杯。这个玉杯斟满酒后，九条金龙游波戏浪，呼之欲出，似与酒客共乐。1000多年来，为了得到它，帝王将相，用尽权谋，英雄豪杰，拼死撕斗。清末，此杯成了慈禧太后的陪葬品。20世纪初，军阀孙殿英掘棺盗墓，以1万两银子将它卖给1名英国传教士。后来，几经周转，九龙杯在国外标价竟高达100万美元。现在，世界上不少名流不惜一切都想占为已有，那一幕幕勾心斗角的惨剧还在继续扮演下去……

为什么一件酒具会引起这么大的震动？为什么一件古董能够价值连城？答案很清楚：中国传统酒具精美绝伦，举世瞩目。

我国的酒具诞生于夏代，不少新石器时代文化遗址里都发现过饮酒的陶皿。后来出现了专门制作酒器的氏族——长勺氏和尾勺氏。到了商代，开始有了酿酒用的罍；贮酒用的壶、瓿、方彝；盛酒备饮的樽；专门盛装名酒并可移送的卣；盛酒饮酒兼用的觥；盛酒煮酒兼用的斝、盉；饮酒温酒兼用的爵、觚、觯、角、杯；以及注酒用的勺等。

春秋战国时期，在继续生产夏商古朴酒具的同时，还创制了圆腹、小口、带喙、三足的“鐎”，圆身、大腹、有盖、四环的“缶”，大腹、小口、宽肩、饰兽的“缶+詹”，椭圆、平底、带环、似船的“舟”。那时的酒具多为青铜制品，工艺水平更上层楼。

汉魏六朝时期，漆质酒具上了餐桌。圆形的“钟”，方形的“钫”，扁腹圈足的“区”，筒状带把的“卮”，弧形带耳的“羽觞”，似鼎有环的“樽”，无不秀美可爱。巴蜀产的“蜀杯”，名扬天下，马王堆汉墓和江陵汉墓的漆质酒具虽然掩埋近2000年，出土时仍闪射出朱墨相间的夺目光华。（图6）

汉代“君幸酒”漆耳杯

由唐至清，酒具形体变化虽不显著，但质地更为名贵，做工更为精细。那时有色泽温润、晶莹如玉的瓷质酒具；小巧玲珑、仪态万千的玉质酒具；明亮庄重、镂饰精工的银质酒具，富丽堂皇、盘龙舞凤的金质酒具；以及奇形异状，天然成趣的角质酒具、木质酒具、贝质酒具、牙质酒具和竹质酒具等，令人目不暇拾。（图7）

唐代镶金牛首玛瑙杯

我国不仅酒具多，而且还有不少类似九龙杯的珍品。像商代镶嵌绿松石的兽面夔龙纹象牙杯；安阳“妇好”墓出土的鸮尊；战国时期的天父乙觥、三羊罍、戈卣和龙爵；魏晋时期的琉璃碗、赤玉卮、赤霞瑛盏和水晶杯；唐宋时期的夜光杯、兽形犀角玛瑙杯、白瓷天鸡壶和青瓷莲花盏；元明清三代的青玉雕螭兕觥、朱漆描金丹凤碗、画珐琅牡丹壶和双龙戏珠金爵杯等。

《红楼梦》写到了妙玉珍藏的三件茶具。不少人读到此处，不禁为我国茶具的雅丽拍案叫奇。殊不知，在传统酒具中，也有许多“绝品”，可与妙玉的“三宝”比美，甚至还要超过。

《南史》中记下一种“虾头杯”，取材于海中巨虾的头壳；另有一种“鲎鱼杯”，则是用东海所产的“中国鲎”制成的。古时还有树瘤制的“瘿木杯”，竹节制的“虬龙杯”，古藤制的“卧虎杯”，桐疤制的“琵琶杯”，葫芦制的“仙人杯”，椰壳制的“蟠桃杯”，以及“硫黄杯”、“海川螺”、“瓠子卮”、“粟壳盃”、“杏圆杯”、“慢卷荷”等。这都是巧妙利用飞潜动植的形态，按料施艺，将无限情趣寓于妙乎天成的本色之中。

古代有些酒具有某种“特异功能”，不是史籍中所记载，令人简直难以置信。《清异录》记有盛酒冬暖夏凉的“抵鹊杯”，置酒后能显现美女园林图象的“鱼英盏”；《朝野佥载》记有可以随着声音转动方向的“鹊尾杓”，酒满则正，不满则倾的“铜鹤樽”；《天宝遗事》记有能自行温酒的“自暖盃”；《逢原记》记有小仙人在杯中舞蹈的“舞仙盏”。这都不是《天方夜谈》式的神话，而是古代卓越的科学技术成果的反映。

陈光新  武汉商业服务学院